华体会体育- 后疫情时代 你的餐饮模式还能扛多久?

日期:2021-07-25 21:49:02 | 人气: 62156

本文摘要:2020年年头,一只叫"COVID-19"的黑天鹅,给全国大江南北布上了阴霾,让餐饮、旅游几多实体行业的谋划者面临生存甚至是扑灭的大考。

2020年年头,一只叫"COVID-19"的黑天鹅,给全国大江南北布上了阴霾,让餐饮、旅游几多实体行业的谋划者面临生存甚至是扑灭的大考。这只黑天鹅给餐饮连锁品牌带来的影响详细是什么样的?我们来举几个有代表性的例子:西贝老板贾国龙最先发声,表现账上现金最多能撑3个月。海底捞、老乡鸡、巴奴均曝出以亿为单元的巨额亏损。

在西贝、海底捞都要靠亿级贷款来渡劫的时候,也有相对来说宁静的品牌,好比绝味鸭脖,账上现金可以渡过36个月。我相信大家视察朋侪圈里的餐饮老板们,也能发现有的人叫苦不迭,想尽措施死守现金,有的人不动声色似乎并未受影响。

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这个影响差异之庞大,背后的基础性原因是什么呢?就在于连锁模式的差别。那么,餐饮连锁的模式有哪些?是如何生长而来的?疫情事后,联合当下的经济情况,市场变化,什么样的模式将更适合生长?今天,这篇文章就是我们想要探讨的几个问题。1中国餐饮连锁前三十年的生长变化中国餐饮文化博大精湛,但餐饮的谋划模式,从伉俪档,家庭作坊式,到连锁化,品牌化,也就是最近三十多年的变化。

1987年,肯德基"老爷爷"进入中国,这个来自西方世界的餐饮连锁国际"巨无霸",也正式拉开了中国餐饮连锁生长的序幕。早期活跃在国民视野里的餐饮连锁品牌,也大多是外洋"进口货",这些来自美国、台湾的品牌让消费者有了品牌意识。2003年非典竣事,一大批本土餐饮连锁品牌的涌现,使得中国餐饮连锁进入规模化生长阶段。

没错,正是在非典带来的后疫情时代,实现了中国餐饮连锁化的井喷式增长。这个里程碑的基本,与其时整体经济处于高速生长期以及相关政策导向有很是大的关系:其时的国企改制靠近尾声,大批国企改制下岗的人员来到市场中;中国整体的城镇化刚开始起步,都会开始快速生长,商业、服务业开始泛起良好的基础;互联网正准备起步,淘宝这一年开始进入市场,东哥刚关闭线下门店、建立京东线上商城,互联网平台(新浪、搜狐)通过SP业务获得新生,网络刚刚起步,舆论的话语权还掌握在以电视、报纸为主的主流媒体手上。总体来看,社会整体都在发生庞大厘革,而所有的信息又处于严重差池称阶段,大量的招商公司看到时机,马上建立了一大批品牌。

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例如,以黄焖鸡米饭为典型代表,光以黄焖鸡米饭为名头做招商和加盟品牌的至少都有十几个。2004年-2012年,种种加盟招商公司成为整个餐饮行业最赚钱的公司,也有一批在2003年前已经建立门店的老品牌,也趁这个加盟势头迅速扩张,获得了丰盛的资本积累。

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2005年后,一批以绝味鸭脖为代表的品牌,开始实验半托管的模式生长,品牌总部统一供应链、统一品牌及空间形象、有前期的培训与后期的督导体系。这整套的连锁扩张模式和系统,也刮起了一阵新风潮,为行业树立了一个模范。而2017年绝味鸭脖在A股上市,也是让整个行业为之振奋。从以肯德基、麦当劳为代表的的,起源于美国的特许谋划模式,到现在,中国餐饮连锁经由三十多年的生长,中国本土餐饮品牌:直营连锁(如星巴克中国、老乡鸡、茶颜悦色)纯招商加盟连锁(如土掉渣烧饼、黄焖鸡米饭)半托管连锁(如绝味鸭脖、蜜雪冰城、张亮麻辣烫)这三种主要模式,将西方传统的连锁谋划模式演绎出了种种差别的因地制宜版本,也让许多人几多有些混淆。

因为03年非典之后十年多的纯招商公司的迅猛生长,也把市场搅得极其杂乱,许多人把加盟和招商合为一谈,提起加盟就会"一朝被蛇咬十年怕井绳"的认为是骗子公司。2 中国餐饮连锁模式的种类与抗风险力对比中国餐饮连锁模式,差别的圈子从差别维度举行了划分,好比实战界的招商圈把连锁模式分为精密型、半精密型、松散型;学术型的特许谋划专家圈,将连锁模式分为直营连锁、特许谋划、自由连锁。

睿博数据经由对中国餐饮行业这十几年来的深入相识、密切服务、配合发展,我们从品牌、供应链、营销、门店运营、投资、收益分配六个维度的差异分析,将中国现在的餐饮连锁生长划分为以下四种模式:1、餐饮连锁四种模式在中国餐饮连锁行业中的占比情况从我们2010年统计的数据来看,其时有凌驾80%的连锁品牌接纳了招商模式,这类公司,大部门的品牌总部仅仅是一个小办公室,也没有开设直营门店。泛起这种局势,也是因为其时市场热度很高,"赚快钱"很容易,催生了大量招商模式品牌简朴、粗暴、快速的生长,也带来了整个行业的乱象丛生。到现在为止,海内95%左右的餐饮连锁模式还集中在招商模式中,其中已经有部门的品牌开始往半托管偏向迭代递进,直营和全托管模式的品牌中仅占有不到5%的份额。

而这次疫情的庞大打击,带给整个行业的思考中,如何提高和牢固抗风险能力,是很是重要的一环。因为,相较于2003年的整体经济上行大情况来说,当下的经济处在下行趋势中,同时还进入到了VUCA(乌卡时代),即充满了易变性、不确定性、庞大性和模糊性,这就意味着,无法预知的风险将是常态。

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疫情是警钟,提醒所有企业,如何在乌卡时代面临风险、抗御风险,是必备能力。2、餐饮连锁四种模式的抗风险能力从上图很容易发现,在不确定因素下,半托管和全托管模式的品牌抗风险能力显着比直营模式和招商模式强许多。因为绝大部门的风险是由加盟商来分管了,而品牌总部除了此前一次性收取的加盟费,另有供应链、治理费等连续收益,风险可控、有连续的多线条收入。

这就是前面提到的,疫情之下,海底捞、西贝要借数亿来扛已往,而绝味鸭脖手上的现金可以轻松的支撑36个月的基础原因所在。试想,绝味鸭脖全球共计1万多家门店,如果全部是。


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